Peperoncini olja själv
Matbloggspriset
Så här i gråtrista januari (jo, här i Romtrakterna i alla fall&#;) behöver man både färg och värme, och vad passar inte bättre än lite peperoncino? Jag skriver ganska ofta att man ska använda peperoncino i mina recept, men vad menar jag egentligen? Jo, peperoncino är små pepparfrukter, någon centimeter långa. När de mognar så skiftar de från grönt till vitt till gult, över orange och lila till rött. De är helt ljuvligt vackra!
Peperoncino
Jag har fått någon dille på att konservera och lägga in på burk den senaste tiden. Jag har kokat marmelad på både pumpa och citron, och så lade jag in en hel skog med peperoncino häromsistens.
Det är mycket att rensa..
Klipp klipp
Det är inte klart än!
Peperoncino är tacksamma att konservera på olika sätt. Antingen så torkar man dem, och det gjorde vi med de vi fick i oktober. Nu bestämde jag mig för att lägga in dem i olja istället. På så sätt får man dels en pikant olja, dels så bevarar man pepparfrukten väldigt länge. Oljan kallas för olio santo, dvs helig olja. Hm, jag undrar om de verkligen använder den vid sista smörjelsen&#;
Så här kan man göra med all pepparfrukt!
I S
Lite peperoncino skadar aldrig
Text av: Tomas Bacoccoli
Christofer Columbus tog med sig många goda grejer tillbaka från den nya världen. En av dessa är det som italienarna kallar peperoncino. Chili-peppar. På talet trodde man den var giftig, kanske för att den var röd. Då användes den bara till dekoration. Idag är peperoncinon en viktig del i det italienska köket. Den används till allt och bidrar med sin hetta till kött, kyckling, fisk, pasta, ja till och med efterrätter och choklad.
Förutom i rätter som puttanesca, arrabbiata och speghetti aglio, olio, peperoncino så brukar den lilla röda bara spela en biroll dock. Men det är en viktig biroll. Peperoncino kan lyfta både en spaghetti alle vongole och en tomatsås och du som äter vet inte ens att den är där. Den är som svordomen i den vackert sammansatta meningen. Eller fiolen i rocklåten. Oväntad, nästan obekväm, men passar ändå alltid in.
Jag började laga mat i femtonårsåldern och sedan dess har peperoncinon varit min bästa vän i köket. Och de svenska vänner som jag introducerat denna vackra, torkade bärfrukt för verkar idag inte kunna leva utan den. I och med att den enkla italienska maten fortsätter att bli populärare
Det känns likt att människor odlar Chili som inte någonsin förr, tacksamt att kultivera kanske? detta är detta nog eftersom även oss lyckas tillsammans det varenda år: dem grödor vilket frodas hos oss brukar höra mot kategorin &#; går helt inte för att misslyckas tillsammans med.
Men känns även liksom att flera inte vet vad man skall utföra med den, eller inom alla fall har mer än vad man fullfölja av tillsammans med. Då ger man försvunnen, så trevligt att erhålla ta sektion av vad andra odlar. Grödor likt någon äger pysslat ifall med älskade.
Chiliolja existerar en väldigt bra vara. Att utföra egen alternativt köpa färdig. Att nyttja och även att ge bort. Ge bort ett flaska chiliolja och enstaka liten påse chilifrukt. Trevligt!
Även andra smaksatta olja. god sätt för att ta tillvara på allt fint liksom växer idag, och snabb genväg mot god smakupplevelse i matlagning.
Det är busenkelt att smaksätta oljor. detta finns egentligen inga regler förutom för att använda rena händer, verktyg, flaskor samt inte nyttja grönsaker, kryddor ect såsom sjunger vid sista versen.
Antingen behåller man oljan klar samt bara lägger i smaksättare som chilifrukt, örtkvist, citronskal. Eller således värmer man det försiktigt och mixar den slät.
Sen hur mycket man mixar tillsammans eller vad man mixar med väljer man egen. Visserligen för att det